Avez-vous déjà acheté des poissons frais, pleins de saveur, pour les retrouver quelques jours plus tard avec une texture molle et un goût fade ? Vous n’êtes pas seul ! 

En effet, la conservation de poissons peut être un défi, sauf si vous connaissez les bonnes pratiques à adopter. 

Dans cet article, nous avons listé 6 conseils pratiques pour préserver efficacement la qualité et la saveur de vos poissons.

Allons-y !

1. Choisissez les bons poissons 

La première étape pour conserver efficacement vos poissons commence dès l’achat. Assurez-vous de choisir des poissons de bonne qualité qui peuvent être conservés sur une période qui vous convient. 

En effet, les poissons gras comme le thon ne doivent pas être congelés plus de 3 mois pendant que les poissons maigres comme la sole peuvent être congelés jusqu’à 6 mois.

C’est pourquoi il faut choisir le bon poisson en consultant les durées de conservation. 

Si vous avez du mal à choisir le poisson idéal à conserver, nous vous recommandons : 

• le Pavé lieu noir ;
• le Pavé cabillaud ;
• ou le Pavé saumon. 

Source : Vudaf 

2. Préparez les poissons pour la conservation

Pour éviter la détérioration rapide de vos poissons frais, il est essentiel d’utiliser les bonnes pratiques de conservation. Pour cela, il est recommandé de nettoyer soigneusement vos poissons en prenant soin d’enlever leurs organes internes. 

Ensuite, tamponnez-les délicatement pour les sécher et placez-les à l’intérieur d’un récipient afin d’éviter tout contact ou déversement sur les autres produits. 

Pour cela, vous pouvez utiliser un sac de congélation. Mais sachez qu’il est important d’éliminer tout l’air à l’intérieur du sac afin de mieux préserver vos poissons.

3. Conservez vos poissons au réfrigérateur

Si vous optez pour le réfrigérateur, assurez-vous de conserver les poissons à une température comprise entre 4 et 0°C. Cette méthode de conservation aidera à prévenir la croissance bactérienne et à maintenir la fraîcheur de vos poissons. 

Cela dit, il est vivement conseillé de consommer le poisson dans les 2 à 3 jours. Vous pouvez néanmoins vous référer aux informations de conservations indiquées sur les étiquettes pour être fixé.

4. Utilisez une méthode de congélation adéquate selon vos poissons

Si vous souhaitez conserver vos poissons plus longtemps, la congélation est une option plus efficace. 

À l’instar du conseil précédent, assurez-vous qu’ils soient propres et secs avant de les congeler. Ensuite, mettez les poissons dans des sacs de congélation hermétiques pour éviter les brûlures de congélation. 

Selon l’espèce de poisson, le temps de conservation au congélateur peut varier. En général, il est recommandé de les consommer dans les 3 mois. Toutefois, voici une répartition des durées en fonction du type de poisson :  

• 3 à 4 mois maximum pour les poissons gras comme le thon, le saumon, la sardine, le maquereau, etc.
• 5 à 6 mois maximum pour les poissons maigres comme la sole, le merlu, le cabillaud, le bar, etc.

Veillez à bien étiqueter les paquets avec la date de congélation pour vous assurer de les consommer dans les délais. 

5. Décongelez correctement vos poissons 

Lorsque vient le temps de décongeler vos poissons, évitez de les laisser à température ambiante, car cela peut favoriser le développement des bactéries. 

La meilleure méthode consiste à les déplacer du congélateur au réfrigérateur et à les laisser décongeler doucement pendant la nuit. 

Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser le mode de décongélation de votre micro-onde. Cela garantit une décongélation uniforme et préserve la texture et la saveur de vos poissons.

6. Cuisinez rapidement vos poissons

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner vos poissons, il est préférable de les préparer rapidement après la décongélation ou l’achat. Les poissons frais sont plus savoureux et tendres lorsqu’ils sont cuits rapidement. 

Utilisez des méthodes de cuisson telles que la grillade, la cuisson à la vapeur ou la poêle à feu vif pour conserver la saveur naturelle de vos poissons.