Garder ses légumes frais plus longtemps peut se révéler un grand défi. Ces aliments ont tendance à vite flétrir et finalement ils ne nous servent plus du tout !

Résultats : gaspillage ! Mais heureusement, il existe des méthodes de conservation qui permettent de remédier à cela. Découvrez-les dans cet article.

Les méthodes de conservation des légumes frais

Lorsque vous mettez la main sur des légumes frais, que ce soit du jardin, du marché ou du supermarché, vous souhaitez bien évidemment les préserver dans toute leur fraîcheur aussi longtemps que possible. Voici les méthodes pour y arriver : 

1. Le retrait de l’emballage plastique

Pour éviter que vos légumes se flétrissent, prenez le soin de les retirer de leur emballage plastique une fois dans votre maison. En effet, certains légumes comme les champignons flétrissent plus rapidement lorsqu’on les conserve dans du plastique.

Mettez-les plutôt dans un sac en papier, car cela permet de maintenir l’équilibre de l’humidité. Vos légumes respirent mieux et dureront plus longtemps. Sur le marché, vous trouverez une variété de sacs de stockage réutilisables.

Mais les sacs spéciaux conçus pour absorber l’éthylène émis lors de la décomposition des légumes peuvent tout aussi faire l’affaire. En fait, ces sacs prolongent la durée de conservation des légumes en réduisant l’action du gaz éthylène.

Si vous avez des légumes verts que vous ne prévoyez pas de manger pendant un certain temps, enveloppez-les dans du papier d’aluminium.

Notez qu’il est aussi possible de faire quelques perforations dans vos sacs permettant ainsi la circulation de l’air.

2. La méthode de la serviette en papier et de la coupe

Dès que vous rentrez de l’épicerie ou du marché, rincez les légumes verts et les herbes aromatiques telles que la coriandre et le persil dans de l’eau froide.

Par la suite, essorez-les dans une essoreuse à salade puis placez-les dans des sacs refermables avec une serviette en papier pour vous assurer que toute humidité supplémentaire est absorbée.

Assurez-vous de bien essorer afin que les légumes et herbes aromatiques soient aussi secs que possible.

Lavez les herbes plus délicates comme le basilic, la menthe et l’estragon, mais seulement lorsque vous êtes prêt à les utiliser pour un repas.

Par ailleurs, l’autre astuce est de couper le haut de vos légumes. Cela s’applique aux :

  • Betteraves ;
  • Radis ; 
  • Chou-rave ;
  • Carottes ;
  • Haricots verts ;
  • Oignons.

3. Le triage et l’utilisation de contenants ouverts

Certains légumes peuvent contaminer d’autres et accélérer le processus de flétrissement. Les pommes en sont le parfait exemple puisqu’elles libèrent de l’éthylène. C’est la raison pour laquelle, il est recommandé de les trier et de les tenir éloigner des autres.

Vous pouvez ainsi mettre ces types de légumes sur l’étagère du haut dans le réfrigérateur plutôt que dans le bac à légumes. 

Vous pouvez également stocker les légumes secs dans un récipient et mettre ce récipient dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. De cette façon, ils resteront frais et croquants sans être contaminés par les légumes susceptibles de se flétrir plus rapidement.

Les méthodes de conservation des légumes en conserve

Les légumes en conserve offrent une alternative pratique et durable pour profiter des bienfaits des légumes tout au long de l’année. Voyons à présent les différentes méthodes de conservation des légumes en conserve.

Transvaser les légumes en conserve entamés

Lorsqu’une boîte de conserve de légumes est entamée ou partiellement utilisée, vous ne devez pas la placer directement au réfrigérateur. 

Source : NOUS anti-gaspi

La manière la plus appropriée consiste à transvaser les restes de légumes dans un récipient hermétique et propre, puis de les conserver au réfrigérateur.

C’est ainsi que vous pourrez maintenir la fraîcheur des légumes en conserve et prolonger leur durée de conservation.

Ne jetez pas automatiquement vos légumes en conserve après leurs DDM 

Les conserves de légumes sont souvent marquées avec une Date de Durabilité Minimale, qui indique la période pendant laquelle le contenu est censé conserver ses qualités gustatives et nutritionnelles optimales.

Notez que les légumes en conserve peuvent être consommés au-delà de la DDM, tant que la conserve n’est pas endommagée, rouillée, cabossée ou gonflée. Si la conserve est en bon état, les légumes peuvent être conservés indéfiniment, bien que leur qualité gustative puisse diminuer légèrement avec le temps.

Source : NOUS anti-gaspi

Ainsi, si vous achetez les Haricots verts fins coupés (360 gr) de NOUS anti-gaspi, vous ne devez pas les mettre à la poubelle aussitôt que la DDM est dépassée.

Ces méthodes spécifiques de conservation des légumes en conserve complètent les méthodes générales de conservation des légumes frais que nous avons abordées précédemment.